COCA DE SANT JOAN - LAURA RIQUELME

El passat 13 de maig es va iniciar un curset de FLECA I PASTISSERIA al Conca Activa de Montblanc.

Dues espilenques: La Laura Riquelme i la Roser Acero l'estan realitzant, i ens faciliten la recepta de la COCA DE SANT JOAN! 

Així podrem anar fent proves pel dia de la Revetlla!

Moltes gràcies!

 

COCA DE SANT JOAN

(es proposa guarniment amb crema i pinyons; també pot ser amb fruita confitada i pinyons, o bé amb sucre i pinyons)

INGREDIENTS per a 1 coca de 450gr

- 62.5 gr de farina de força. 

- 6.25 gr de llevadura de panader seca. 

- 25 gr d’aigua. 

MASSA:

- 187.5 gr de farina de força.

- 18.75 gr d’aigua (una petita part es pot substituir per llet). 

- 43.75 gr de sucre. 

- 2 gr de sal.

- 37.5 gr de mantega. 

- 1 ou.

- 6.25 gr d’anís. 

- 18.75 gr d’aigua d’Azahar. 

- Aroma (canyella, vainilla, llimona…).

ELABORACIÓ:

1. Per al preferment barregem els ingredients i deixem reposar.

2. En un casso posem l’aigua, l’aigua d’azahar i l’anis. Quan arranqui el bull posem els aromes i el treiem del foc. Deixem que refredi. 

3. Blanquegem els ous amb el sucre.

4. Per a la massa posem en un altre bol la farina, el sucre i la sal. Afegim la mantega que la tindrem desfeta i la barrejarem.

5. Afegim els ous blanquejats i barregem.

6. Un cop tinguem la infusió que hem fet refredada, l’afegim a la massa a poc a poc i anirem barrejant-ho tot. Mai la posarem tota de cop, sempre n’hem de reservar per si ens en falta o ens en sobra.

7. Afegim el preferment i ho amassem tot fins aconseguir una massa homogènia i elàstica.

8. Bolegem la massa i deixem reposar 10 min.

9. Li donem forma de barra i tornem a deixar reposar 10 min.

10. Formem la coca i la deixem fermentar fins que dupliquin el seu tamany.

11. Un cop tinguem la massa llesta, la guarnim amb crema pastissera, pinyons i sucre per sobre.

12. Escalfem el forn a 200-240ºC i un cop calent el forn, ho cuinem durants uns 18 min fins que quedi daurada

 

DESITGEM QUE US AGRADI!

 

Menu